Молочный улун: зеленый или черный чай?

Классификация чая по цвету

Классификация чая по цвету основана на степени окисления чайного листа. Чайные листья содержат полифенолы, которые при окислении приобретают темный цвет. Чем сильнее окислены чайные листья, тем темнее будет чай.

К зеленым чаям относятся те, что сделаны из чайных листьев, которые прошли минимальную ферментацию (окисление). К ним относятся все известные виды зеленого чая, такие как сенча, матча и гёкуро.

Черные чаи, напротив, изготовлены из чайных листьев, которые прошли полную ферментацию. Они имеют темный цвет и обычно обладают сильным и крепким вкусом.

Так к какой же категории относится молочный улун?

Молочный улун уникален тем, что он не полностью соответствует ни одной из категорий чая. Он изготовлен из чайных листьев, которые подвергаются умеренному окислению. Это означает, что его чайные листья окисляются не так сильно, как листья черного чая, но в то же время они окисляются больше, чем листья зеленого чая.

Из-за этой умеренной ферментации молочный улун имеет цвет, который находится между зеленым и черным. Его вкус также отличается от обоих типов чая. Он имеет легкую молочную сладость, которую невозможно встретить ни в зеленом, ни в черном чае.

Заключение

Итак, молочный улун нельзя однозначно отнести ни к зеленому, ни к черному чаю. Он представляет собой уникальную категорию чая, которая обладает характеристиками обоих типов. Его умеренная ферментация придает ему цвет и вкус, которые отличают его от других чаев.